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不加一滴油的红烧肉做法 瘦肉不柴 肥肉不腻

来源:| 2021-12-09 14:02:00

小时候能吃上一碗红烧肉就感觉是件特别幸福的事,只要老爸做了红烧肉,那么那一天肯定是有什么值得开心的事,直到现在我家还一直保留着这个习惯,所以红烧肉在我的记忆中就是很美好的存在。要说老爸最拿手的菜也是红烧肉,不过老爸做的红烧肉就有些特别了

红烧肉是一道传统的特色美食,相信也是很多肉食主义者的最爱,红烧肉的做法也是多种多样,但想要做出一道香甜不油腻的红烧肉,那就需要一些技巧了。老爸做“红烧肉”,不加一滴油,瘦肉不柴,肥肉不腻!

准备食材:五花肉、姜片、葱花、八角、香叶、盐、酱油、黄酒、细砂糖、冰糖

做法:先把五花肉清洗干净,切成大小相等的小方块,然后进行焯水。焯水可以起到紧肉去异味的作用,所以这一步是不可以少的。凉水下锅,水开后把肉块煮3分钟,捞出,控干水分备用。

中火热锅,不用加一滴油,然后把五花肉下入锅中煎,把肉块横着放,尽量让肥肉的部分接触都锅底,煎香出油,不要一直去翻炒它,避免破坏五花肉的形状,记得翻面。出油后把红烧肉捞出备用,锅里留油,准备炒糖色。

掌握不好火候的朋友把火转成中小火,锅内倒入细砂糖,不停煸炒,等到白砂糖彻底融化,稍微上色后,就可以下入肉块翻炒了。把肉块煸炒到颜色透亮,表面微黄,就可以倒入黄酒、酱油一起煸炒。

直到黄酒挥发,肉块上色均匀时,就可以倒入开水,开水的量保持在肉块的同一水平面上。然后下入姜片、香叶、八角和少量冰糖,盖上锅盖,用中小火焖煮20分钟。

最后放少许盐,拌均匀,然后再用旺火收汁。出锅后撒点葱花提香,这样烹饪出来的红烧肉会非常的香,整个烹饪过程中不用再加一滴油,用五花肉本身的油脂来烹饪,味道会更加醇厚,做出来的红烧肉,瘦肉不柴,肥肉不腻!

(编辑:互联网 作者:互联网)

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